☆ 相关图书-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
相关图书包括《酒店服务礼仪》《茶艺基础》等。
☆ 本书卖点-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
☆ 1. 实用性强。资料最全，信息最新。
☆ 2. 主编是高级调酒师，历任重庆市旅游饭店技能大赛调酒组裁判长。
☆ 3. 校企合作。与酒店合作，共同编写。
☆ 作者简介-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
☆ 殷开明，高级调酒师、调酒师考评员、旅游教研室主任，管理学硕士，大学讲师，中青年骨干教师，双师素质教师，国内一般访问学者，主要从事旅游教学研究和酒水技能培训。历任重庆市旅游饭店技能大赛调酒组裁判长。先后培训中级调酒师5批；在全国公开刊物上发表文章30余篇，其中核心3篇；公开主编或参编教材6部；主持或参与院级课题3项；获教育部高职高专旅游教指委第一届旅游管理类主干课程教学课件大赛全国一等奖一项，第二届旅游管理类优秀教学成果全国二等奖一项。
☆ 张毓威，全国核心能力中级培训师、养老护理员、校团委副书记、重庆市戏剧家协会会员、重庆市学校艺术教育协会理事、戏剧专业委员会副秘书长，主要从事旅游教学研究、学生素质教育培训和艺术教育教学研究。在全国公开刊物上发表文章4篇；公开主编或参编教材3部。
☆ 内容简介-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
为了培养更多系统掌握酒水知识和酒吧管理技能的专业人才，根据酒店管理专业人才培养目标，结合酒店、餐厅、酒吧、大堂吧、茶楼、饮料吧、咖啡吧等行业一线工作的实际需要，我们组织编写了这本《酒水知识与酒吧管理（第二版）》。教材按照“项目—任务驱动教学法”对课程的内容进行了全新的整合与归纳。全书以“可教、可学、可做”为原则，共分13个项目，每一个项目又分解为若干任务。同时在体例上，每一章节都安排了项目导读、学习目标、核心概念、项目导入等栏目。全书融理论性、实践性为一体，特别重视实践能力的提高，为培养优秀的酒水知识和酒吧管理人才奠定坚实的基础。
本书既可作为高等校旅游管理、酒店管理、餐饮管理及相关专业的教材，也可作为酒吧创业者、调酒爱好者的自学用书。
☆ 简要目录-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
项目一 酒水知识概述
任务一 酒的起源与发展
任务二 酿酒原理
任务三 酒品风格
任务四 中国酒文化
项目二 蒸馏酒
任务一 金酒
任务二 特基拉
任务三 伏特加
任务四 朗姆酒
任务五 威士忌
任务六 白兰地
任务七 中国白酒
项目三 发酵酒
任务一 葡萄酒
任务二 啤酒
任务三 中国黄酒
任务四 日本清酒
项目四 配制酒
任务一 熟悉开胃酒
任务二 熟悉甜食酒
任务三 熟悉利口酒
项目五 鸡尾酒
任务一 认识鸡尾酒
任务二 鸡尾酒的调制工具、载杯和装饰物
任务三 鸡尾酒调制方法与计量
任务四 典型鸡尾酒的调制
项目六 软饮料
任务一 认识软饮料
任务二 熟悉含乳饮料
任务三 熟悉矿泉水
任务四 熟悉碳酸饮料
任务五 熟悉果蔬饮料
任务六 熟悉咖啡
任务七 熟悉可可
任务八 熟悉茶
项目七 酒吧概述
任务一 酒吧历史、现状、发展趋势
任务二 酒吧类型和酒吧设计
任务三 酒吧岗位和人员配备
项目八 酒单的策划与设计
任务一 酒单概述
任务二 酒单策划
任务三 酒单设计原则及内容
项目九 酒吧服务管理
任务一 酒吧服务概述
任务二 酒水服务与饮用技巧
任务三 酒会服务
任务四 酒吧推销与服务技巧
项目十 酒吧酒水管理
任务一 酒水流程管理
任务二 酒水损耗控制
任务三 酒水生产管理
任务四 酒水销售管理
项目十一 酒吧营销管理
任务一 酒吧内部营销
任务二 酒吧广告
任务三 酒吧人员推销
任务四 酒吧营业推广
任务五 酒吧促销与渠道
项目十二 酒吧安全和卫生管理
任务一 酒吧安全管理
任务二 酒吧卫生管理
任务三 酒吧突发事件处理
项目十三 酒吧创业管理
任务一 资金筹措与运营方案
任务二 经营手续的办理
任务三 市场定位与酒吧选址
任务四 设计小酒吧
参考文献
