书名：酒水知识与酒吧管理（第三版） 开本：787mm×1092mm 1/16
著者：殷开明 张毓威 赖晗 主编 印张：17.75
书号：978-7-5598-3421-8 字数：40万
出版时间：2023年8月 页数：284页
定价：43.80元 CIP分类词：①酒－基本知识－高等学校－教材②酒吧－商业管理－高等学校－教材
装帧：无线胶装 中图法分类：①TS971②F719.3
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（1）本教材是国家精品在线开放课程“酒水调制与酒吧管理”的配套教材。该课程的教学课件获教育部第一届旅游管理类主干课程教学课件全国一等奖。
（2）本教材是产教融合的工作成果。本教材由高校一线的专家教授联合相关企业用人单位共同编写，具有较好的应用性与实践性。
（3）课程资源丰富。本教材配有图文并茂的多媒体课件及微课等，方便教师教学；有课程标准、同步测试题及参考答案等教学资料，便于教师参考。
作者简介
殷开明，高级调酒师、调酒师考评员、旅游教研室主任，中青年骨干教师，双师素质教师，主要从事旅游教学研究和酒水技能培训，历任重庆市旅游饭店技能大赛调酒组裁判长。在全国公开刊物上发表文章30余篇，其中核心3篇；公开主编或参编教材6部；主持或参与院级课题3项；获教育部高职高专旅游教指委第一届旅游管理类主干课程教学课件大赛全国一等奖一项，第二届旅游管理类优秀教学成果全国二等奖一项。
张毓威，全国核心能力中级培训师，主要从事旅游教学研究、学生素质教育培训和艺术教育教学研究。在全国公开刊物上发表文章4篇；公开主编或参编教材3部。
赖晗，中级调酒师，中共党员，全国艺术高校美育作品成果教师组一等奖获得者，全国美育成果优秀指导教师，主讲课程“红酒品鉴”等。
内容简介
为了培养更多系统掌握酒水知识和酒吧管理技能的专业人才，根据酒店管理专业人才培养目标，结合酒店、餐厅、酒吧、大堂吧、茶楼、饮料吧、咖啡吧等行业一线工作的实际需要，我们对《酒水知识与酒吧管理》重新进行了修订。教材按照“项目—任务驱动教学法”对课程的内容进行了全新的整合与归纳。全书以“可教、可学、可做”为原则，共分13个项目，每一个项目又分解为若干任务。同时在体例上，每一章节都安排了项目导读、学习目标、核心概念、项目导入等栏目。全书融理论性、实践性为一体，特别重视实践能力的提高，为培养优秀的酒水知识和酒吧管理人才奠定坚实的基础。
目录
项目一 走进鸡尾酒和调酒师的世界
任务一 鸡尾酒定义、类型与结构
任务二 鸡尾酒来源
任务三 鸡尾酒礼仪
任务四 调酒师与调酒比赛
项目二 学会使用调酒工具和调酒方法
任务一 调酒用具的识别和使用
任务二 调酒计量和调酒方法的训练
项目三 记住调酒常用载杯和装饰
任务一 认识调酒载杯
任务二 装饰物的选择和制作
项目四 你需要记住的调酒主料
任务一 认识金酒
任务二 认识特基拉
任务三 认识伏特加
任务四 认识朗姆酒
任务五 认识威士忌
任务六 认识白兰地
任务七 中国白酒
任务八 葡萄酒
任务九 啤酒
项目五 你需要认识的调酒辅料
任务一 认识利口酒
任务二 认识开胃酒
任务三 认识甜食酒
任务四 认识软饮料与配料
项目六 学会常见鸡尾酒的制作
任务一 鸡尾酒的调制程序与原则
任务二 鸡尾酒的调制要求
任务三 自创鸡尾酒的基本规则
任务四 鸡尾酒调制技巧
任务五 鸡尾酒调制训练
项目七 了解酒吧，走进酒吧世界
任务一 酒吧历史、现状与发展趋势
任务二 酒吧类型和酒吧设计
任务三 酒吧岗位、人员配备与培训
项目八 学会制作一份鸡尾酒酒单
任务一 酒单概述
任务二 酒单策划
任务三 酒单设计与制作技巧
项目九 如何开展酒吧服务工作
任务一 酒吧服务概述
任务二 酒水服务技能与饮用规范
任务三 酒会服务知识
任务四 酒吧推销与服务技巧
项目十 教你酒吧采购与成本管理
任务一 酒吧原料的采购
任务二 酒吧原料的验收
任务三 酒吧原料的库存与领发
任务四 酒吧设备与用具成本控制
项目十一 酒吧营销工作怎么做
任务一 酒吧内部营销
任务二 酒吧广告
任务三 酒吧人员推销
任务四 酒吧营业推广
任务五 酒吧促销与渠道
项目十二 教你如何开一家酒吧
任务一 酒吧资金筹措与经营手续办理
任务二 酒吧市场定位与选址
任务三 设计自己的小酒吧
参考文献
