☆ 相关图书-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
相关图书包括《酒店管理》《餐饮服务与管理》等。
☆ 本书卖点-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1. 书稿质量好。教材中服务员应掌握的服务技能、中餐服务员的服务程序与标准、西餐服务规范，可操作性强，内容新颖。
2. 理论先进，内容科学，方法适用。
3. 教材内容丰富，形式活泼，创新性、科学性和适用性特点突出，理论、内容、方法、案例和形式完美统一。
☆ 作者简介-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
胡晓玲，现任武汉工商学院管理学院旅游管理系专职教师，茶艺师、中国饭店高级职业经理人。研究方向：酒店管理、低碳旅游。所授课程：《酒店管理概论》、《酒店前厅与客房管理》、《酒店餐饮管理》。从事高校教学和科研工作6年以来,尤其重视酒店管理实践教学工作，一直承担管理学院酒店实验室的实践教学工作，先后主持湖北省教育厅课题3项，完成中南民族大学工商学院教研课题1项，撰写教科研论文18篇。
☆ 内容简介-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
本教材根据国内外酒店餐饮发展现状，按照高等学校培养高素质应用技术技型人才的总体要求，本着“以学生为主体，以项目为载体，以实训为手段，突出能力目标”的原则，以“工学结合”为切入点撰写而成。全书共分八大模块，在内容选取上，融入当前行业的需求和最新变化，坚持理论与实际紧密结合，充分体现专业特点。本教材内容全面、系统、新颖，具有较强的可操作性；在便于学生学习和巩固所学内容的同时，融知识性、技术性、实用性于一体，既培养学生的服务技能，又培养学生掌握运用所学知识与技能创造性地独立从事相关专业工作的能力，为学生将来的发展奠定一定的基础。
☆ 简要目录-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
模块一 酒店服务人员应具备的素质
任务一 酒店设施
任务二 酒店服务人员的仪容仪表
任务三 酒店服务人员应具备的职业素质
模块二 酒店餐饮服务员必备的餐饮知识和规范
任务一 酒店餐饮服务员的岗位职责
任务二 酒店餐饮服务员的举止要求
任务三 酒店餐饮服务员的礼貌用语要求
任务四 酒店餐饮服务中常用的礼节
任务五 菜肴烹饪技巧
任务六 中国传统节日与饮食文化
任务七 西餐服务知识与礼仪
模块三 酒店餐饮服务员应掌握的服务技能
任务一 托盘
任务二 铺台
任务三 折餐花
任务四 座位的安排
任务五 上菜、分菜
任务六 斟酒
模块四 中餐服务规范
任务一 预订餐位服务
任务二 迎接客人服务
任务三 菜肴的推荐与上菜服务
任务四 收银与送客服务
任务五 中餐零点服务
任务六 中餐团体服务
任务七 中餐宴会服务
任务八 撤换中餐台面餐用具
模块五 西餐服务规范
任务一 西式早餐服务
任务二 西餐零点正餐服务
任务三 西餐宴会服务
任务四 自助餐服务
任务五 冷餐会服务
任务六 鸡尾酒服务
任务七 撤换西餐台面餐用具
模块六 服务中常见问题的处理
任务一 特殊客人的服务
任务二 餐厅自身引起的问题处理
任务三 餐厅服务员引起的问题处理
任务四 突发事件的处理
任务五 紧急事件的处理
任务六 顾客投诉的处理
模块七 餐饮服务技巧
任务一 推销服务的技巧
任务二 结账的技巧
任务三 赞美顾客的技巧
任务四 说服顾客的技巧
任务五 拒绝顾客的技巧
模块八 酒店餐饮管理实训指导
参考文献
